![職人の技](https://gigaplus.makeshop.jp/eikagen/img/about/about101_02.jpg)
職人の技
鮮魚をさばく職人の知識と経験にて鮮魚を四季の温度や鮮度により一匹づつ包丁をいれています。
![鮮魚選び](https://gigaplus.makeshop.jp/eikagen/img/about/about102_02.jpg)
鮮魚選び
職人が厳選し選び抜いた自慢の食材
おいしさの秘密
3つのちょうど「えぃかげん」
![えぃ漬けかげん](https://gigaplus.makeshop.jp/eikagen/img/about/about103_02.jpg)
えぃ漬けかげん
味噌は生きています。
味噌は、漬かりが浅いと、魚に味が入らず、反対に漬かり過ぎると酸味が増してしまいます。
その中間の一番美味しい瞬間を逃さず見極めて仕上げました。
![えぃ味噌かげん](https://gigaplus.makeshop.jp/eikagen/img/about/about104_02.jpg)
えぃ味噌かげん
魚種によっても、漬かり方、細やかな味の違いがございます。それぞれの魚種に見合った味噌の配合、味付けにこだわり抜いた独自のこだわりブレンドの西京味噌を使用し、素材の味を引き立てました。
![えぃ焼きかげん](https://gigaplus.makeshop.jp/eikagen/img/about/about105_02.jpg)
えぃ焼きかげん
一番美味しく漬け上がった瞬間を逃さず、旨みをぎゅっと閉じ込める絶妙な温度管理の下、丁寧に焼き上げています。